La paella se trata de un plato humilde; sin embargo, su popularidad ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptada en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española. Esta popularidad ha hecho de que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana, de carne de pollo, pato y conejo, y hayan aparecido variantes como la paella marinera, elaborada con una combinación de pescados y/o mariscos, y la paella mixta, que consiste en una mezcla de carne y mariscos.
A continuación, una receta para elaborar una paella marinera:
Ingredientes:
- 400 g de arroz (grano medio).
- 12 langostinos.
- 16 mejillones.
- 12 almejas.
- 2 calamares.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 3 tomates.
- 2 dientes de ajo.
- ½ vaso de vino blanco.
- 800 ml de caldo de pescado (o de pollo).
- 4 cucharaditas de aceite de oliva.
- Perejil.
- Azafrán.
- Sal y pimienta (a gusto).
Preparación:
- Echar las cucharadas de aceite de oliva en la paella y saltear los langostinos y las almejas, para que el aceite tome sabor, retirando luego los mariscos del fuego para reservarlos. Freír en ese aceite el calamar cortado en dados hasta que dore, retirándolo luego también del fuego.
- Picar la cebolla, los pimientos, el ajo y el perejil, y saltear todo en la paella. Una vez dorada la mezcla, echar el vino y dejar reducir.
- Cuando haya evaporado, echar el calamar, el tomate picado y el azafrán, y dejar cocinar 2 minutos removiendo bien.
- Añadir el arroz y el caldo, la sal y la pimienta, y dejar que arranque el hervor sin para de remover. Entonces se colocan los langostinos, las almejas y los mejillones, y se deja cocinar a fuego suave unos 15-20 minutos, hasta que el arroz absorba casi toda el agua.
- Dejar reposar fuera del fuego durante 5 minutos y servir.
Se aconseja acompañar con un buen vino blanco.
