En Argentina hay varios tipos de locro, desde el clásico de
maíz y porotos oriundo de las regiones andinas del Noroeste argentino, hasta el
de arvejas de la región de Cuyo y el de mandioca del Noreste argentino. Sin embargo,
en Argentina se prefiere el locro con granos de maíz blanco y porotos, y al
locro hecho con grasos triturados de maíz se lo llama frangollo. Por otro lado,
de acuerdo a la región, se utiliza carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras
como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos
de cerdo (manos, patas, cola, orejas, cuero, tocino). Otro vegetal que se añade
al preparado es el zapallo, que suele dar color amarillo al locro y que, junto
con el almidón presente en el maíz y los porotos, hacen que el preparado
alcance la densidad de una crema. Por último, se lo adereza con una salsa
picante preparada a base de aceite o grasa, ají molido, pimentón, cebolla y
sal, llamada quiquirimichi.
Alimento con muchas calorías y nutrientes, el locro resulta muy adecuado para consumir durante el invierno. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, día conmemorativo del primer gobierno patrio de Argentina (25 de mayo de 1810), motivo por el cual ha pasado de ser un plato tradicional a ser un plato nacional. Eventualmente existe la costumbre de convidar a los invitados con pequeñas cazuelas de locro en las celebraciones de casamiento.
Alimento con muchas calorías y nutrientes, el locro resulta muy adecuado para consumir durante el invierno. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, día conmemorativo del primer gobierno patrio de Argentina (25 de mayo de 1810), motivo por el cual ha pasado de ser un plato tradicional a ser un plato nacional. Eventualmente existe la costumbre de convidar a los invitados con pequeñas cazuelas de locro en las celebraciones de casamiento.
A continuación, una receta para elaborar A continuación, una receta para elaborar un locro:
Ingredientes:
Preparación:
Se aconseja acompañar con un buen vino blanco.
Ingredientes:
- 750 g de maíz blanco (partido).
- 200 g de porotos alubía.
- 750 g de carne (falda).
- 200 g e panceta.
- 3 chorizos colorados.
- 1 kg de zapallo amarillo.
- 500 g de repollo.
- 3 cebollas de verdeo.
- 2 puerros.
- 3 cucharaditas de aceite de maíz.
- 1 cucharadita de sal gruesa.
- Pimentón dulce.
- Ají molido.
- Sal y pimienta (a gusto).
Preparación:
- Poner en remojo el maíz y los porotos durante toda la noche. Al día siguiente, escurrirlos y tirar el agua donde se remojaron, colocarlos en una cacerola con abundante agua fría con la sal gruesa y llevar al fuego. Agregar el zapallo cortado en trozos y la panceta en tiritas, y dejar cocinar durante 1 hora.
- Agregar la carne cortada en pequeños trozos y los chorizos en rodajitas, y cuando rompa nuevamente el hervor, añadir los puerros y el repollo cortado en fina juliana.
- Rehogar en aceite las cebollas de verdeo finamente picadas, condimentado con el pimentón y el ají molido, durante 5 minutos y adicionar a la preparación anterior.
- Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 2 horas, hasta que el locro tome una consistencia cremosa.
- Retirar y servir bien caliente.
Se aconseja acompañar con un buen vino blanco.
